เว็บการ์ตูนหรอยกู

กลับไป   เว็บการ์ตูนหรอยกู > General Topic > การศึกษาและเรียนรู้ > วิธีและเทคนิค

ตอบ
อ่าน: 2760 - คำตอบ: 0  
LinkBack คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
เก่า 07-07-2013   #1
Moderator
 
อับดุล's Avatar
 
วันที่สมัคร: Jan 2013
ข้อความ: 173
ถ่ายทอดพลัง: 1
คะแนนหรอย: 34
Default วิธีการทําอาหารไทย 4 ภาค ภาคกลาง ภาคเหนือ ภาคใต้ ภาคอีสาน

รู้ไหมว่าอาหารไทยนั้นมีเสน่ห์กว่าอาหารต่างประเทศตรงไหน หลากหลาย รสชาติจัดจ้าน มีศิลปะ แถมยังอร่อยถูกปากฝรั่งตาน้ำข้าวอีกแน่ะ หากเราได้ไปเมืองนอกแล้วเกิดไปพบร้านอาหารไทย คุณจะตกใจในราคาที่แพงมาก แพงเท่ากับค่ากับข้าวในเมืองไทยทั้งอาทิตย์เลยก็ว่าได้ แล้วรสชาติก็อร่อยสู้เมืองไทยไม่ได้อีกด้วย อาหารไทยในประเทศไทยนั้นรสชาติกลมกล่อมยิ่งนัก ยิ่งรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ จะสัมผัสได้ถึงความผสมผสานอย่างลงตัวของสมุนไพรและรสชาติที่กลมกล่อม วันนี้เราจะพาไปดูวิธีการทําอาหารไทย 4 ภาค ภาคกลาง ภาคเหนือ ภาคใต้ ภาคอีสาน เพราะแต่ละภาคของไทยเรานั้นต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่กินกันไม่ลงจริง ๆ เพราะอร่อยไปซะทุกภาค ไม่ว่าเราสะดวกอาศัยอยู่ ณ ภาคใด ก็หารับประทานให้อิ่มสบายท้องกันได้เสมอแถมอร่อยด้วย

อาหารไทยขึ้นชื่อได้ว่ามีประวัติมาช้านาน ผู้คนส่วนใหญ่ทั้งในและต่างประเทศต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชื่อเสียงในด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารที่ติดปากติดใจผู้คนมานับศตวรรษโดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนักโดยเฉพาะทุกครัวเรือนของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน เครื่องเทศต่างๆ ผัก เนื้อสัตว์นานาชนิด นำมาประกอบอาหารทั้ง ผ้ด แกง ต้ม ยำ อาหารไทยได้รับอิทธิพลในการปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการรับประทานอาหารตั้งแต่ อดีต อาทิการนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจากเปอร์เชียผ่านอินเดีย

ภาคเหนือ

น้ำพริกตาแดง
ส่วนผสม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- หอมแดง 10 หัว
ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ปลาเนื้ออ่อนรมควัน 1 ตัว

วิธีทำ
1. ย่างพริกแห้งให้กรอบ
2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก ปอกเปลือกออก แล้วหั่นฝอย
3. ห่อปลาร้าด้วยใบตองนำไปย่างไฟจนกระทั่งสุกและหอม
4. ปิ้งปลาเนื้ออ่อนรมควันพอหอม แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา นำไปโขลกให้ละเอียด
5. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ปลาร้า เนื้อปลา โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ ผักต้ม เช่น หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ผักกาดจอ ผักดอง เช่น ผักกาดดอง ผักเสี้ยน

อาหารของภาคกลาง

ต้มยำกุ้ง
ส่วนผสม
? กุ้งสด 15 ตัว
? ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ต้น
? ข่าหั่น ? ถ้วยตวง
? ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
? เห็ดฟางหั่นครึ่ง 10 ดอก
? น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
? พริกขี้หนูบุบพอแตก 10 เม็ด
? น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
? น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
? นมสด ? ถ้วยตวง
? ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
? น้ำซุป 3 ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกไว้ส่วนหาง
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ดฟาง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมะนาว ใส่กุ้งและนมสด ยกลง ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวเค็มนำ
3. ตักเสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนู และโรยหน้าด้วยผักชี

อาหารภาคใต้

สะตอแกะเม็ด 1 ถ้วย
หมูสามชั้น(หรือจะเลือกแต่เนื้อแดงก็ได้ตามชอบ) 1 ขีด
กะปิอย่างดี 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ 5-6 เม็ด หากชอบรสจัดจ้านก็เพิ่มพริกขี้หนูตามชอบ
หอมแดงหั่นหยาบ 4 หัว
กระเทียมปอก 1-2 หัว
น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเปรี้ยวเล็กน้อย)
น้ำปลาชนิดดี พอควร
น้ำมันพืช พอควร
วิธีทำ ผัดสะตอใส่กะปิ

โขลกหอม กระเทียม พริกขี้หนู(ถ้ามี) ให้ละเอียดใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน
ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กะปิผสมที่โขลกเตรียมไว้ผัดให้หอม แล้วจึงใส่หมูที่เตรียมไว้ผัดจนสุก
ใส่สะตอลงผัดต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พอสะตอเริ่มสุกหอมก็ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นลงไป แล้วตักใส่จาน ทานกับข้าวร้อนๆ อร่อยมาก

อาหารอีสาน
แกงเห็ดฟางใส่ผักหวาน

แกงเห็ดฟางใส่ผักหวาน เมนูที่ทำกินได้ทุกฤดูกาล เป็นเห็ดเพาะของเกษตรกรมีขายอยู่ทุกฤดูกาล หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป ซึ่งจะไม่เหมือนเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ ที่มีเฉพาะฤดูฝนหรือหน้าฝนเท่านั้น แกงเห็ดใส่ผักหวาน จำพวกเห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เนื้อเหนียว หนานุ่มอร่อยคล้ายเนื้อสัตว์มากกว่า เชื่อว่าสามารถป้องกันโรคหวัด ช่วยการไหลเวียนของเลือดและโรคกระเพาะ

ส่วนผสม
1.ยอดผักหวาน
2.เห็ดฟางดอกตูม
3.เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู เห็ดภูฐาน
4.พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็กหรือพริกสด 7 เม็ด
5.หอมเล็ก 5-7 หัว
6.ตะไคร้
7.ใบแมงลัก
8.น้ำปลาร้า หรือ น้ำปลา


วิธีทำ
1.โขลกพริก หอมเล็กพอแหลก โขลกต่อให้เข้ากัน
2.นำเห็ดฟางผ่าครึ่ง เห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้นๆ
3.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เห็ดฟาง รอจนเห็ดสุก ใส่ผักหวาน และข้าวคั่วหรือหรือเบือ
4.พอผักสลด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม

หมายเหตุ : ข้าวเบือ คือ ข้าวสารเหนียวแช่น้ำแล้วนำมาโขลกให้ละเอียดสำหรับใส่แกงเห็ดเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นน่ากินแซบบ

ที่มา esanguide.com




รูปขนาดเล็ก
วิธีการทําอาหารไทย.jpg  
อับดุล is offline   ตอบพร้อมอ้างอิงข้อความเดิม
ตอบ

Tags
ภาค, ภาคกลาง, ภาคใต้, ภาคเหนือ, ภาคอีสาน, วิธีการทํ, วิธีการทําอาหาร, วิธีการทําอาหารไทย, วิธีการทําอาหารไทย 4 ภาค, วิธีการทําอาหารไทย ภาคกลาง, วิธีการทําอาหารไทย ภาคเหนือ, อาหารไทย 4 ภาค
คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ

กฎการส่งข้อความ
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is ใช้ได้
Smilies are ใช้ได้
[IMG] code is ใช้ได้
HTML code is ใช้ได้
Trackbacks are ใช้ได้
Pingbacks are ใช้ได้
Refbacks are ใช้ได้



ออกจากระบบ | RoiGOo เว็บการ์ตูนหรอยกู | เอกสาร | ไปบนสุด

vBulletin รุ่น 3.8.7
สงวนลิขสิทธิ์ ©2000-2020, บริษัท Jelsoft Enterprises จำกัด