วิธีทําข้าวเหนียวทุเรียน ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวสังขยา
 

วันนี้ขอเสนอวิธีทําข้าวเหนียวทุเรียน ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวสังขยา ประเทศเราหากถึงหน้ามะม่วง ทุเรียน เมื่อใดก็ต้องพาลให้คิดถึงข้าวเหนียวมูนทุกทีสิน่า ยิ่งได้รับประทานกับมะม่วงสุกด้วยล่ะก็อร่อยกันได้ทั้งครอบครัว ข้าวเหนียวของไทยนั้นหากทำดี ๆ ก็เป็นยอดอาหารที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ บางครั้งแบรนดไอศกรีมดัง ๆ


ก็นำข้าวเหนียวของไทยไปประยุกต์รับประทานกับไอศกรีมอีกด้วย ข้าวเหนียวสามารถนำมาปรับทำได้เป็นขนมต่าง ๆ ดังที่กล่าวไปข้างต้น ข้าวเหนียวทุเรียน รับประทานกับทุเรียนสุก อร่อยอย่าบอกใคร ข้าวเหนียวมูนรับประทานกับมะม่วงสุก ขนุน ราดตามด้วยน้ำกะทิสักเล็กน้อย รสชาติลืมไม่ลง ข้าวเหนียวสังขยาห่อใบตองพอดีคำรับประทานเป็นของว่างหรือของหวานหลังอาหารมื้อหลัก ก็พาให้อิ่มและสุขใจทั้งครอบครัว

วัตถุดิบและสัดส่วน:
1.น้ำกะทิ (เอาแบบข้นๆเลยค่ะ คั้นเองได้จะดีมาก) 1 ? ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ ? ถ้วย
3.ทุเรียนฉีก 1 ถ้วย (จริงๆใส่เยอะน้อยตามชอบเลยค่ะ)
4.เกลือ ? ช้อนชา
ขั้นตอนการปรุง:
1.ถ้าคั้นกะทิเองใช้น้ำต้มสุกคั้น ได้น้ำกะทิแล้วอุ่นให้พอร้อน ไม่ถึงกับเดือด ยกลง
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้ละลาย พอน้ำตาลละลายหมดแล้วใส่เนื้อทุเรียนลงไป ค่อยๆคนนะไม่งั้นจะเละไม่น่ากินค่ะ
3.เติมเกลือ และชิมดูว่าหวานเค็มพอหรือยัง
4. เวลาจะกินก็ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย ตักน้ำกะทิทุเรียนราด บางคนก็อาจราดด้วยหัวกะทิอีกทีเพิ่มความเข้มข้นและความอ้วนค่ะ
เคล็ดลับ:
เวลาตั้งน้ำกะทิกับไฟอ่อน นั้นอย่าต้มให้เดือด เพราะถ้าเดือดไปจะทำให้กะทิแตกมัน จะทำให้น้ำเป็นก้อนๆกะทิดูไม่น่ากินค่ะ


* ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

* หัวกะทิ 450 กรัม

* เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

* น้ำตาลทราย 550 กรัม

* ใบเตย 3-5 ใบ

* ถั่วทอง 5 ช้อนโต๊ะ

* น้ำใบเตย, น้ำแครอท, น้ำดอกอัญชัญหรือสีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน
1. นำข้าวเหนียวไปล้างทำความสะอาดและแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ (กรณีต้องการทำข้าวเหนียวที่มีสีต่างๆ ก็ให้ใส่สีลงไปในน้ำที่แช่ค้างคืนไว้ด้วย)

2. นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วจึงนำข้างเหนียววางลงบนผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าวเหนียวสุก

3. ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้สักพักจึงปิดไฟ

4. ในชามขนาดกลาง ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ในขั้นตอนที่สามตามลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว และทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ก็สามารถนำไปเสริฟได้ (เวลาเสริฟอาจโรยหน้าด้วยถั่วทอง)

หมายเหตุ : ข้าวเหนียวมูนสามารถนำไปทานกับมะม่วงสุก หรือทานกับสังขยา, หรือทานเป็นข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง + หน้าปลาแห้ง และอื่นๆ


* ไข่เป็ด 2 ฟอง

* กะทิ 100 กรัม

* น้ำตาลปึก 100 กรัม

* ใบเตย

* ส่วนผสม + วิธีทำข้าวเหนียวมูน

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำไข่เป็ดผสมกับกะทิและน้ำตาล คนจนส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย หลังจากนั้น ใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมขึ้นฟู เสร็จแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเอาสิ่งสกปรกออก

2. นำส่วนผสมเทใส่แบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกทั่ว ปิดไฟ นำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น

3. เวลาเสริฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน เติมหน้าสังขยาลงไปบนข้าวเหนียวมูนพร้อมเสริฟเป็นของว่างไ้ด้ทันที

ที่มา ezythaicooking.com