สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นยาจีน สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ 1 สูตรเทพๆน่ากิน

[อับดุล]

ถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวสำหรับคอก๋วยเตี๋ยวทั้งหลายคงรู้จัก ก๋วยเตี๋ยวมะระ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นยาจีน วันนี้จะพาไปดู สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นยาจีน สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ 1 สูตรเทพๆน่ากิน เอาไว้ไปทำรับประทานกันที่บ้านรับรองประหยัดและสะอาดกว่ามากมาย รสชาติของก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นยาจีนขั้นเทพนั้น ทั้งหอมเครื่องยาจีน หวานน้ำต้มกระดูก กลมกล่อมเข้ากันจริง ๆ แถมหากต้มไก่ดี ๆ ก็สามารถเคี้ยวกระดูกกินได้เลยอีกด้วย แต่ต้องใช้เวลาต้มเคี่ยวนานมาก ๆ และพิถีพิถันเรื่องอุณหภูมิเป็นอย่างมาก ส่วนก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ แบบไทย ๆ นั้น มีเสน่ห์ตรงเนื้อมะระที่ไม่ขมและกลมกล่อมเข้ากับน้ำซุปที่ออกหวานเล็กน้อย ยิ่งหากเคี่ยวต้มได้ที่รสชาติก็จะซึมเข้าเนื้อไก่ รับประทานกับผักต่าง ๆ อร่อยยิ่งนัก หรือจะลองแคบหมูแกล้มก็อร่อยไม่หยอก

ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยวก็มาทำกินกันเองดีกว่านะค่ะ ประหยัดด้วยไม่ยุ่งยากค่ะ สูตรนี้ สามารถทำได้ทั้งก๋วยเตี๋ยวไก่ เป็ด รวมถึงหมู นะค่ะ แต่วันนี้เลือกที่จะทำเท้า กะ ข้อไก่ แล้วก็ปีกกลางไก่ค่ะ เพราะอยากมาหลายวัน อิอิ (ซื้อเขากินม่าย อิ่ม) ^_^"

ส่วนประกอบ :

- ผงพะโล้

- พริกไทยเม็ด

- กระเทียม

- เครื่องตุ๋นยาจีน

- ผักชี เก็บรากผักชีไว้ด้วยนะค่ะ

- หัวไชเท้า

- เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม
- เกลือ

- ซีอิ๋วดำ , ซีอิ๋ว ขาว

- น้ำตาลปิ๊บ

- เนื้อสัตว์ ตามชอบ นะค่ะ ของนนนี่ ก็ ปีกกลาง ข้อไก่ และ เท้าไก่ คร๊าบ

- เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ นนนี่ ก็ เส้นเล็ก

- ผักก็ตามแต่ชอบอีกนั่นแหละค่ะ นนนี่ เลือก ถั่วงอก , ผักคะน้า , ผักกาดหอม ค่ะ
วิธีการทำ :



- นำกะเทียมบางส่วนมาเจียวเตรียมไว้






- จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงหม้อ ใส่เห็ดหอม , หัวไชเท้า

- กระเทียม , รากผักชี , พริกไทยเม็ด ทุบพอแตก

- เครื่องตุ๋นยาจีน

- ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด ใส่ผงพะโล้ลงไปนิดหน่อย

- เติมซีอิ๋วดำ , น้ำตาลปิ๊บ , เกลือ , ซีอิ๋วขาว ตามชอบนะค่ะ

- พอเดือดเริ่มรี่ใช้ไฟกลาง แล้วก็คอยตักฟอง และน้ำมันที่ลอยอยู่ออกด้วยนะค่ะ






- รี่ไฟลงมาเล็กน้อย ตุ๋นต่อไปสักประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ถ้าต้องการเปื่อยมากๆ ก็ตั้งไปอีกจนกว่าจะเปื่อยนะค่ะ

- ถ้าบางคนไม่อยากให้เปื่อยมาก (กรณี ทำทานหลายๆ วัน แบบนนนี่) พอได้ทีก็ตักเนื้อสัตว์ออก ใส่ภาชนะมีฝาปิดใส่ตู้เย็นไว้ พอจะทานก็เอาใส่หม้ออุ่นกับน้ำซุปนะค่ะ (เพราะน้ำซุปที่ตุ๋นเราต้องอุ่นบ่อยๆ ถ้ากินไม่หมดภายวันเดียว)

- เวลาจะทาน ใครไม่มีหม้อก๋วยเตี๋ยว ทำแบบนนนี่เลย กะทะค่ะ ^_^" ลวกเส้นจนนิ่มดีแล้ว ใส่ผักตามชอบ ลวกแป๊บนึง (ใส่ผักทีหลังจะได้ไม่สุกมาก เพื่อคุณค่าจะได้ไม่หายไป)






- ลวกเส้นและผักใส่ชามเสร็จแล้วเติมความหอมด้วยกระเทียมเจียว และผักชีด้วยนะค่ะ อ้อ ... ถ้าอยากเพิ่มรสชาติให้อร่อยตามแบบฉบับนนนี่ นะค่ะ ใส่น้ำพริกเผา ลงไปด้วยนะค่ะ อร่อย แซ่บ หลายเด้อ


ถึงเวลาทานกันแล้ว จะกินแบบแห้ง แล้วมีน้ำซุปสักถ้วยกันติดคอ หรือ แบบ น้ำ ก็อร่อยมากกกกก ....



ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
อยู่บ้านกันพร้อมหน้าแบบนี้ ก็ต้องหาเมนูมาทำกันหน่อย ทำกินกันทั้งวันค่ะประหยัดดี อยากให้เด็กๆได้กินผัก ต้องหัดกันตั้งแต่เด็กเลย มะระนี้มีประโยชน์มากค่ะ แต่เด็กๆสมัยนี้เค้าไม่ค่อยกินกัน เพราะว่ามันขม มีแต่คนแก่ๆอย่างเรายิ่งขมยิ่งชอบ หวานเป็นลมขมเป็นยาค่ะ มะระต้มเปื่อยๆกินกับน่องไก่ เข้ากันดีเหลือเกินว่าไหมค่ะ

ระดับความยากง่าย: ปานกลาง
เวลา: 1 ชั่วโมง
สัญชาติอาหาร:ไทยประเภทสัญชาติ:อาหารคาววัตถุดิบหลัก:ไก่ | ผัก | เส้นก๋วยเตี๋ยววิธีปรุง:ตุ๋นเข้าชม:35239
วัตถุดิบและสัดส่วน:
1. มะระ 1- 2 ลูก
2. น่องไก่ ? กิโลกรัม
3.กระเทียม (ปลอกเปลือก) 2-3 หัว
4. รากผักชี 2 ราก
5.พริกไทย(เป็นเม็ดๆ) ? ช้อนชา
6.เส้นก๋วยเตี๋ยว ต่างๆที่อยากกิน
เครื่องปรุง:
1.น้ำตาล (ใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย แล้วแต่สะดวก) 2 ช้อนโต๊ะ
2. ซอสปรุงรส 1 ? ช้อนโต๊ะ
3.ซีอิ๊วขาว ? ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วดำ ? ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการปรุง:
1. เอามะระมาหั่นตามยาวลูก เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ยาวมาก ต้มสัก 2 ครั้ง จะได้เอารสขมออกไป
2. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยเข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียวนะค่ะ เอากระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
3.ใส่น้องไก่ เอ๊ย! น่องไก่ลงไปผัดเลยค่ะ ผัดจนสุกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ
4.ระหว่างที่เราผัดไก่ก็ต้มน้ำไว้ อีกหม้อหนึ่ง ใช้น้ำธรรมดาหรือจะเป็นน้ำซุปก็ได้(ดีเลยน้ำแกงจะได้หวานๆ)
5. เอาไก่ที่ผัดเสร็จแล้ว ถ่ายลงในหม้อต้มน้ำ เติมมะระที่ต้มสุกลงไป ตุ๋นต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อน
6. เทน้ำตาลในกระทะเคี่ยวจนเป็นน้ำสีน้ำตาล (เริ่มๆไหม้) เอาน้ำตาลเคี่ยวที่ได้เทใส่หม้อที่ตุ๋นไว้ ทีนี้ก็จะได้น้ำซุปไก่ตุ๋นมะระสีน่ากิน และรสชาติหวานหอมยิ่งขึ้น
7. เวลาจะกินก็ลวกเส้นต่างๆ แล้วตักน่องไก่ตุ๋นมะระ ใส่ลงไป เพิ่มกระเทียมเจียวนิด ผักชีหน่อย

เคล็ดลับ:
เวลาที่เอาน้ำตาลเคี่ยวมาใส่ในหม้อ ต้องใส่ตอนที่น้ำยังร้อนอยู่นะค่ะ ไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะเป็นก้อนแข็งนะค่ะ


ที่มา